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                            豆腐渣一點也不“渣” 豆制品設備應用有望助拓
                            添加時間:2022-07-26
                            ? ? ? 嘗盡了各式各樣的豆制品,但是卻鮮有人問豆腐渣都去了哪里,調查顯示,豆腐渣是一類喂豬的廉價飼料,真的只是這樣嗎?事實上,豆腐渣一點都不“渣”,相反,如果深加工做得好,它可能成為食品領域中的新商機。但是,深加工卻陷入了泥沼,這是為何呢?
                              
                              豆腐渣是豆腐渣為制豆腐時,濾去漿汁后所剩下的渣滓,豆腐渣是膳食纖維中的纖維素,被稱為“大豆纖維”,含有較豐富的營養物質,其粗蛋白含量可達25%-30%,卻成為了喂豬的廉價飼料之一。其實,在幾百年年,豆腐渣是梧州漢族的小吃,用作齋菜,一度被港澳稱作“廣西豬肝”。中醫記載,豆渣具有多重功效,營養價值 ,具有清熱、止血的作用,在降糖、降脂、抗癌等方面有效果。
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                              隨著人們社會經濟的發展和人民生活水平的提高,豆腐渣早已脫離出食品系列,成為供養家禽的廉價飼料,相比于其價值,無疑是一種浪費。這里面存在兩個方面的原因,一,豆腐渣制作口感多年未獲得提升,逐漸被市場淘汰;二,關于豆腐渣深加工開發的技術和設備未到位,市場對接鏈條斷裂。就豆制品生產加工行業來說,豆腐渣難處理已經成為一道難題,小作坊還好說,量小,但是對于大型豆制品加工企業來說,每天能產生上噸的豆腐渣,起先做飼料轉賣,后來收購的人也越來越少,十分尷尬。
                              
                              據了解,豆制品生產已經邁上了現代化新軌道,除了豆制品加工成套設備、豆腐生產線、豆干生產線、豆奶設備、豆漿機等設備得到廣泛應用外,大豆的營養開發和利用也獲得提高,但是,豆腐渣的處理一直都處于停滯狀態。
                              
                              一位從事豆制品生產加工的工作者也向我們表達了他的苦惱。據他介紹,目前,豆腐生產企業的豆腐渣大部分都被用作飼料,十分可惜,提起豆腐渣深加工,人人都知道可做膳食纖維系列產品,但是具體做什么、怎么做、有沒有市場等都無從知道。此外,豆腐制作過程中壓榨出來的水同豆腐渣一樣也沒有得到綜合利用,反而加大了豆制品生產車間污水處理的工作壓力。
                              
                              在了解過這一基本情況之后,我們查閱了資料,以了解豆腐渣深加工工藝。調查顯示,目前,我國豆腐渣加工利用涉及多領域多方面。主要包括:提取豆渣蛋白、制取膳食纖維、釀造醬油、制醬、作素肉原料、加個工成豆渣膨化食品、焙烤食品、豆渣類方便食品或休閑食品,還有制成豆渣纖維飲料、食用紙、寵物食品等。就調查結果來看,豆渣深加工可以說是范圍廣、市場大,但是為什么還是會出現無銷路、難利用的境況之中呢?
                                針對這個情況,我們再度進行了走訪。據我們了解,豆腐渣之所以能應用于養殖業,就是由于深加工開發條件要求高,不僅要大空間的廠房,相應的成套設備投入可能高達千萬元以上,這不是中小型食品企業所能承擔的。做調味品需要調味品生產包裝設備,做膨化食品需要膨化食品設備,做飲料則需要發酵設備、殺菌設備、灌裝設備等,而豆腐渣只是豆制品生產企業的“廢料”,如果真的考慮后續利用,對于企業來說只會徒增壓力。
                              
                              雖然存在諸多顧慮,但是我們也深刻意識到豆腐渣深加工中蘊藏著巨大的商機,但是這個商機由誰來挖掘成為了新的疑問?!袄欠佩e了地方的寶貝”,如果食品機械設備掉鏈子,那么寶貝仍然是垃圾。我國豆制品加工機械化程度逐步提高,在小作坊整合和現代產業創建中成效顯著,但是綜合來看,主要集中在上游產品的開發生產,例如豆漿、豆奶、豆腐、豆干、腐竹、豆皮等,而對于豆制品生產殘料的處理提及甚少。就整個豆制品生產線來說,多類產品都屬于半自動或單環節全自動,缺少從上下游貫穿的生產線設備,另外,在產品新價值開發和降低運營維護成本上,依然處于原地踏步階段。
                              
                              商機在沒有變成財富之前,往往是一只帶刺的玫瑰。豆腐渣深加工,不論是在資源利用還是食品開發上,都具有不可比擬的優勢,而這需要食品機械設備行業發揮職能。當前,我國食品工業發展勢頭正猛,好的生產設備是企業生產的武器。
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